| Навигация: |
 |
|
|
| Мирс |
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
| Энциклопедия |
|
|
 |
|
|
|
| eMail рассылка |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Банкеты: плюсы и минусыБанкеты и корпоративные вечеринки в ресторанах - показатель успешности фирмы потому они приобретают все большую популярность. Выгода для вадельцев ресторана очевидна: арендуется зал целиком и за большие деньги; поварам проще готовить, так как меню на торжественных мероприятиях обычно не отличается разнообразием и заказывается по принципу "одно на всех". Для ресторатора наиболее удобен фуршетный банкет, так как длится, как правило, не более трех часов, то есть хозяин заведения получает большие деньги за небольшое время. Время традиционного, "сидячего" банкета не ограничено.
Еще один плюс банкетов - выбор меню нередко остается за владельцем заведения, так же, как и выбор развлечения гостей. Как правило, банкет делится на три временные части - холодные закуски, подача горячих блюд, затем десерт или торт. После каждого застолья - танцевальный антракт, во время которого - перемена блюд. Развлекательная сторона должна сочетаться с праздничным столом. Для координации всех служб на банкете должен быть свой распорядитель, роль которого нередко берет на себя метрдотель или администратор ресторана, что, конечно, увеличивает прибыль заведения. Стоимость выступления "живого" оркестра, балета или конферансье включается в счет ( если, конечно, заказчики не приглашают "звезд" со стороны; в таком случае стоимость аренды зала может увеличиться). В тематическом заведении (спорт-баре, ретро-кафе и т.д.) может проводиться тематическая, или концептуальная, вечеринка. Для этого придумывается какая-нибудь интересная тема ("Стань чемпионом", "Выиграй конкурс" и т.д.). В таком случае стоимость банкета многократно увеличивается и, соответственно, приносит большую прибыль ресторатору.
Однако торжества случаются не каждый день. Стабильную прибыль заведению приносят постоянные клиенты, которых может отпугнуть "точка общепита, закрытая на спецобслуживание". В идеале, в ресторане должно быть два зала - банкетный и обычный.
В таком случае, в каждом зале идет своя жизнь, но торжество и обыденность ни в коем случае не должны пересекаться и мешать друг другу. То есть необходима хорошая шумоизоляция в залах, особенно при проведении концертного банкета; должно быть достаточное количество официантов, чтобы посетители обычного зала не чувствовали себя обделенными - в крайнем случае, обслуживающий персонал нанимают на время проведения большого банкета.
Далее, банкет разделяется на два вида: традиционный (сидячий) и фуршетный (стоячий). Оба они имеют свои плюсы и минусы для хозяина заведения. Традиционный приносит ресторану большую прибыль, однако его время не ограничено. То есть, как сказано выше, желателен специальный банкетный зал, иначе постоянные посетители будут разочарованы, оказавшись пред закрытой дверью. При "сидячем" банкете желательная развлекательная часть мероприятия - и хорошо, если гости сами себя веселят или в заведении есть оркестр или ансамбль; в противном случае, концертная программа станет "головной болью" ресторатора (которая, впрочем, должна окупиться стоимостью аренды зала).
Что же касается фуршетных банкетов, то они редко продолжаются больше трех часов, так как гости устают стоять. То есть ресторану не требуется специальный зал - сойдет и общий. Меню для фуршетного банкета тоже не требует особых усилий повара - бутерброды, салаты, коктейли и проч. Минус такого мероприятия для ресторатора - прибыль гораздо меньше, чем от традиционного банкета.
|
|
|
